Când deschizi cu bucurie o sticlă de vin și te pregătești să o savurezi cu grijă, ești surprins de stricarea vinului?Cum se poate strica o sticlă de vin nedeschisă?
Când deschideți cu bucurie o sticlă de vin și vă pregătiți să o gustați cu atenție, veți constata că vinul s-a stricat.Nu este nimic mai rău pe lume!Este ca și cum ai scăpa conul pe care tocmai l-ai cumpărat.E ca și cum ai pierde un balon strălucitor.Pentru a înrăutăți lucrurile, deteriorarea vinului poate fi dificil de detectat.
Atenție la cinci situații care pot distruge sursa de vin din sticlă:
1 Oxidarea este atât prietenă, cât și dușmană a vinului.Urmele de oxidare conferă vinului aromele complexe pe care le iubim, cum ar fi vanilia, tutunul și fructele uscate, dar oxidarea excesivă poate duce la culori închise și note acre.Așa cum merele devin maronii imediat după ce au fost tăiate, strugurii de vin reacționează cu oxigenul atunci când sunt presați, ceea ce le poate afecta gustul, aroma și culoarea.După culoarea vinului, putem judeca dacă vinul este supraoxidat.O margine roșie aprinsă sau un vin alb aproape limpede indică faptul că vinul este normal, dar dacă vinul este maro, indică aer în sticlă.La palat, vinurile supraoxidate au o aciditate caracteristica, cu arome de fructe veche sau necoapte sau uscate.
2. Microorganisme Nu există reproducere microbiană în vin.Zahărul și drojdia atrag nenumărate bacterii care mănâncă zahăr.Nu produc alcool și vin bun, dar aduc un gust ciudat.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus și Acetobacter sunt trei tipuri de bacterii întâlnite frecvent în procesul de fabricare a berii.Acestea vor modifica fundamental gustul, aroma și potențialul de învechire al unui vin.Cantități mici de Saccharomyces cerevisiae pot adăuga vin arome de pământ și caracter unic.Cantități mici din această bacterie pot da vinului un gust cremos.Cea mai frecventă problemă într-o cramă este creșterea bacteriilor rele și, din moment ce bacteriile dăunătoare trăiesc pe zahăr, vinificatorii pot folosi drojdie puternică pentru a scăpa de ele și pentru a scăpa de ele înainte ca acestea să provoace daune semnificative vinului.În plus, utilizarea unei mașini cu osmoză inversă poate elimina bacteriile, astfel încât vinul să nu se învârtească prea repede în centrifugă, dar această practică poate modifica serios gustul vinului.Ca urmare, majoritatea vinificatorilor folosesc doar mașini de osmoză inversă pentru a elimina bacteriile atunci când este necesar.Dacă vinul tău miroase a murdărie sau lac de unghii, înseamnă că vinul tău a fost stricat de bacterii.
3. Întrerupeți fermentația.Fermentația „întreruptă” înseamnă că glucoza nu este complet convertită în alcool.Acest lucru este grozav pentru vinificatorii care doresc să producă vinuri dulci, dar zahărul rezidual din vin tinde să contamineze vinul, deoarece zahărul este nutrientul pentru toate bacteriile rele.Aceste bacterii pot strica un vin sau îl pot transforma într-un vin complet diferit dacă nu sunt verificate cu atenție.Tulpinile puternice de drojdie pot rezolva fermentațiile lente și incomplete, dar vinificatorii trebuie să le folosească de la caz la caz, să monitorizeze vinul îndeaproape și să le adauge exact la timp înainte ca bacteriile să interacționeze cu un vin altfel delicios de curat.
4. Poluarea cu smog În vestul Statelor Unite apar în fiecare an incendii de pădure, nu numai că ard păduri și case mari, ci și distrug strugurii.Artificiile de la incendiile de vegetație persistă adesea în văile multor regiuni viticole timp de săptămâni, străpungând în cele din urmă coaja strugurilor și distrugând aromele strugurilor.Deoarece cojile de struguri sunt poroase, absoarbe treptat aromele din fum, conferind vinului un miros de mucegai.Deoarece cea mai mare parte a contaminării are loc în cojile strugurilor, vinul de struguri poate fi uneori făcut din struguri în loc de vin roșu pentru a evita pierderile.cel
5. Impuritățile includ insecte, frunze, ramuri și chiar păsări.Uneori, aceste impurități sunt fermentate cu vinul.În timp ce fabricile de bere încearcă în general să evite impuritățile în timpul fermentației, este inevitabil ca un păianjen sau doi să ajungă în butoi.Datorită sistemelor moderne de filtrare avansate, nu vedem insecte în sticlele de vin, dar fragmentele sale încep să altereze vinul înainte de a fi filtrat.De exemplu, câteva gărgărițe pot contamina mii de litri de vin.În timpul fermentației, bulele de aer și reacțiile chimice amestecă aromele și culorile strugurilor, semințelor de struguri și a altor substanțe, inclusiv gărgărițe, crenguțe și frunze, care de multe ori dau vinului un gust ciudat de verde și astringent, care amintește de vinul nedezvoltat.Fruct copt.
Așa că atunci când deschizi o sticlă de vin și simți sau gusti un miros neplăcut, poate că nu este gustul tău, dar ceva nu este în regulă cu vinul tău.
Ora postării: 18-11-2022