Există un fel de vin, care este la fel de rar ca vinul de gheață, dar cu aromă puțin mai complexă decât vinul de gheață.Dacă Icewine este frumosul și plăcutul Zhao Feiyan, atunci este zâmbitorul Yang Yuhuan.
Datorită prețului său ridicat, este cunoscut ca aurul lichid din vin.Este un must-have indispensabil pentru o viață rafinată și un uluitor în cupa unei persoane cu gust.A fost odată lăudat drept „regele vinului” de către Ludovic al XIV-lea al Franței.
Este vin de putregai nobil.
1. „Putreciunea” constă în materiile prime
Strugurii folosiți la fabricarea vinului botritizat trebuie să fie infectați cu o ciupercă numită botrytis.Esența putregaiului nobil este o ciupercă numită Botrytis cinerea, care este inofensivă pentru corpul uman și se poate forma numai într-un mediu adecvat.
Strugurii infectați cu putregaiul nobil dezvoltă un strat de puf cenușiu la suprafață.Miceliul delicat pătrunde în coajă, creând pori prin care se evaporă umezeala din pulpă.
2. „Scump” constă în raritatea sa
Producerea vinului de putregai nobil nu este o sarcină ușoară.
Înainte de a fi infectați cu putregaiul nobil, strugurii trebuie să fie sănătoși și copți, ceea ce necesită ca mediul local să fie cel puțin potrivit pentru fabricarea tipurilor obișnuite de vin.În plus, creșterea putregaiului nobil necesită un climat mai unic.
Diminețile umede și cu ceață de toamnă sunt propice formării putregaiului nobil, iar după-amiezile însorite și uscate pot asigura că strugurii nu putrezesc și pot evapora apa.
Soiurile de struguri plantate nu trebuie doar să fie potrivite pentru clima locală, dar trebuie să aibă și coajă subțire pentru a facilita infectarea putregaiului nobil.
Astfel de cerințe stricte fac ca materiile prime să fie rare și rare.
3. Cunoscut vin alb dulce de putregai nobil
Pentru a prepara cu succes lichior de putregai nobil de înaltă calitate, este necesar să se îndeplinească mai multe condiții, cum ar fi anumite condiții climatice, soi de struguri și tehnologia de fabricare a berii în același timp.Cu toate acestea, există foarte puține zone de producție în lume care pot îndeplini cerințele, iar cele mai cunoscute includ următoarele:
1. Sauternes, Franța
Vinurile de desert botritizate din Sauternes sunt de obicei făcute dintr-un amestec de trei struguri: Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle.
Printre acestea, Semillon, care are pielea subțire și susceptibil la putregaiul nobil, este dominant.Sauvignon Blanc oferă în principal aciditate răcoritoare pentru a echilibra dulceața ridicată.O cantitate mică de Muscadelle poate adăuga arome bogate de fructe și florale.
În general, aceste vinuri de desert sunt pline, bogate în alcool și foarte corpolent, cu arome de fructe cu sâmburi, citrice și miere, marmeladă și vanilie.
2. Tokaj, Ungaria
Potrivit legendei, zona de producție Tokaj (Tokaj) din Ungaria este primul loc unde se fabrică lichior de putregai nobil.Vinul de putregai nobil de aici se numește „Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), care a fost folosit cândva de Regele Soarelui Ludovic al XIV-lea.(Ludovic al XIV-lea) cunoscut drept „regele vinului, vinul regilor”.
Vinul de putregai nobil Tokaji Asu este făcut în principal din trei struguri: Furmint, Harslevelu și Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Preparat, de obicei 500 ml, împărțit în 4 niveluri de dulceață de la 3 la 6 coșuri (Puttonyos).
Aceste vinuri sunt de culoare chihlimbar profund, corpolent, cu aciditate ridicată, arome intense de fructe uscate, condimente și miere și un potențial mare de învechire.
3. Germania și Austria
Pe lângă cele mai populare două vinuri botritizate, Sauternes și Tokaji Aso, Germania și Austria produc și vinuri de desert botritizate de înaltă calitate – Beerenauslese și Beerenauslese.O selecție de vinuri cu stafide (Trockenbeerenauslese).
Vinurile lichioroase germane botritizate sunt făcute din Riesling și sunt de obicei sărace în alcool, cu o aciditate suficient de mare pentru a echilibra dulceața, arătând aroma delicată de fructe și aroma minerală a Rieslingului.
Datorită microclimatului unic, Welsh Riesling din regiunea Neusiedlersee din Burgenland, Austria, este infectat cu succes cu putregaiul nobil aproape în fiecare an, producând astfel vinuri nobile de renume internațional de înaltă calitate.Lichior putred.
În plus, Chenin Blanc din Valea Loarei în Franța, precum și Alsacia, Riverina din Australia, California în Statele Unite, Japonia în Asia și Israel pot fi, de asemenea, produse vin de putregai nobil de bună calitate.
Ora postării: 22-mai-2023